Über die Technologie der Herstellung unserer Weine braucht wirklich nichts Neues gesagt werden, was den sachkundigen Interessenten und Weinbauern nicht bereits bekannt wäre. Da unsere Methoden der traditionellen Weinherstellung nahe stehen, auch wenn wir das mit einigen modernen Anwendungen kombinieren, haben wir keine wirklichen Geheimnisse.

Vielleicht auch deshalb nicht, weil wir denken, dass das Unterpfand dafür, dass das Endprodukt ein GROSSER WEIN wird, nicht im Keller geboren wird, sondern eher im Laufe der sorgfältigen Bestellung der Trauben und des gut gewählten Zeitpunkts der Weinlese. Im Keller kann dem Wein wirklich nur wenig hinzugegeben werden, eventuell kann in den Stilsorten die Richtung geändert werden, das gute Grundmaterial aber kann durch Sorglosigkeit eher verdorben werden. Um das zu vermeiden, achten wir auf die maximale Hygiene und Methodik, das halten wir für am wichtigsten. Ein gutes Grundmaterial ist jedoch auch ungeachtet des Stils der Grundstein für die Qualität, was am meisten durch Sorglosigkeit verdorben werden kann.

 

Alle der bei uns hergestellten Weine reifen in Holzfässern bzw. werden in vielen Fällen auch fermentiert. Wir haben fast ausschließlich kleine Fässer mit einem Fassungsvermögen von 225 Liter, die in Alter und Röstung unterschiedlich sind und in Ungarn hergestellt werden. Da von einer kleinen Kellerei mit kleinen Serien die Rede ist, ist unser Ziel nicht reduktiv schnell herstellbare, übersterilisierte Weine herzustellen, sondern in allen Fällen dadurch, dass der Entwicklung des Weines auch in den Fässern Zeit gelassen wird, das Beste des Jahrgangs und der Sorte zu suchen.